高溫環境一般指32℃以上的工作環境和35℃以下的生活環境。高溫環境中，人體出現一定的生理功能變化，如體溫調節、水鹽代謝、消化和循環等方面功能改變。飲食上，應適當地供應一些含鹽較多的食品和營養價值較高的動物蛋白質和豆類並每天供給新鮮的蔬菜水果，以保證維生素的供應，具體為：維生素B15毫克、維生素B25毫克、維生素C150毫克和維生素A 5000國際單位。
基本介紹
- 中文名：高溫環境作業人員的合理營養
- 外文名：Reasonable nutrition of workers in high temperature environment
- 領域：特殊營養學
- 主要：水、無機鹽、維生素、熱量
高溫環境人體生理變化,營養素,蛋白質,水和無機鹽,維生素,熱量,飲食習慣,
高溫環境人體生理變化
在工農業生產中許多作業都屬於高溫作業，例如鋼鐵、冶金造紙、陶瓷、玻璃的燒制和夏天露天作業等。此外，在炎熱的沙漠地區生活、行軍也同樣存在著高溫問題。高溫作業對人體生理功能有不同程度的 影響。在高溫環境中、人體可能出現一定的生理功能變化，例如體溫調節、水鹽代謝、消化和循環等方面功能改變。由於生理功能的改變，勢必將引起機體內許多物質代謝的改變，特別是大量出汗與機體過熱，可使鈉、鉀大量喪失、無機鹽代謝紊亂和血清鉀濃度下降，水溶性維生素（如維生素B1、維生素C等）也大量由體內喪失、由於機體過熱、蛋白質分解加速，胰臟和胃腸消化液及其中消化酶分泌減少，胃腸蠕動減弱、消化功能下降，甚至引起中暑及消化道疾患。因此，對於高溫環境作業人員要特別注意飲食保健，以使其機體能更好地適應高溫作業環境。
營養素
蛋白質
高溫作業時，機體內蛋白質分解加快，大量的氮流失。所以，高溫作業人員膳食中的蛋白質問題，應引起重視。根據現在認識和掌握的資料，高溫作業人員的蛋白質供給量應在膳食總熱量12-15%範圍內，一般在14%左右。然而，更重要的是應充分供給營養價值較高的蛋白質。在高溫作業人員膳食中的蛋白質，應爭取有一半來自魚、肉、蛋、奶和豆類製品。
水和無機鹽
高溫作業人員因大量出汗而損失的水份和鹽分，如果不及時補充所排掉的水分和氯化鈉，將會引起水鹽代謝紊亂，出現一系列病理現象。早期有食欲不振、噁心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢酸困、體力下降，嚴重時引起血液濃縮，甚至發生抽筋或中暑昏倒。最好的辦法是隨飲料進鹽。補充鹽水不僅有助於恢復水鹽平衡，而且還能防止血液濃縮並改善其它主觀感覺上的不適，補充的水鹽量關鍵取決於機體的出汗量及膳食中的進鹽量。補水的方法應為少量多次，緩慢補充切忌暴飲。大量出汗後暴飲淡水，將引起熱痙攣。飲水時應飲溫開水，水溫以8℃-12℃為宜。一般在一個工作日內出汗5-6升，每人每日補充水3-5升，食鹽20-24克即可。如一日膳食中已有12-15克食鹽，則飲食中只需補充8克食鹽。這些鹽可用鹽開水或鹽茶補充。在此，須特別提及的是，高溫作業人員大量出汗每日不光有大量的氯化鈉隨同汗 液由體內喪失，而經由機體排出的還有鉀、鈣 和鎂。其中最值得注意的是鉀。在高溫環境長時間工作的作業人員隨著體內水分的喪失，血液內可出現缺鉀，紅細胞內鉀含量降低，在臨床上也觀察到中暑病人血鉀濃度下降。事實上，較長期缺鉀的作業人員，在高溫條件下最 易中暑。所以，對高溫環境下的作業人員要特別注意補鉀，以提高機體耐熱力。一方面可以補充鉀鹽，如利用氯化鉀片(每片含有鉀2.5毫克當量)，每日2片，可補充4升汗液中損失的鉀。另一方 面可以增加含鉀豐富的食物一般情況下，各種植物性食品中鉀的含量較高，所以，高溫作業人員應根據供應儘量多吃各種新鮮蔬菜和瓜果。當然多吃新鮮蔬菜瓜果，還 可增加維生素C、維生素B2以及胡蘿蔔素的來源。在普通的植物食品中，各種豆類含鉀特別豐富，無論黃豆、赤豆、紅豆、蠶豆和豌豆含鉀都較高。除鈉和鉀以外、對於鈣、鎂、鐵 也應注意。據大量的測定表明，通過汗液由體內損失鈣和鎂的數量分別可達0.33和0.13毫 克當量/升，或0.42和0.6毫克當量/升。另外，隨同汗液還有一定數量的鐵由體內損失。研究資料表明，每天由汗液損失可達0.3毫克，相當於通過食物所吸收鐵的數量的1/3。因此，高溫作業人員的膳食應特別注意鐵的補充，除動物肝臟等內臟和蛋黃外，還可補充豆類食品。
維生素
由於高溫作業人員汗液和尿液中排出的水溶性維生素較多。首先是維生素C（抗壞血酸）。有研究表明，在汗液中維生素C含量可達每毫升10微克，如按每天排汗5000毫升計，可 損失維生素C50毫克，所以在補償各類維生素方面，首先應考慮進補維生素C。一般人認為，高溫作業人員每日維生素C的供給量應在150-200毫克。除維生素C外，高溫環境作業人 員對膳食中維生素B1（硫胺素）和維生素B2（核黃素）也應注意。汗液中的維生素B1和 維生素B2都有一定數量，每毫升汗液可含維生素B10.14微克，如每日排汗5000毫克，則 損失0.7毫克，相當於每日供給量的1/3-1/2。一般認為，高溫作業人員每日膳食中應含維 生素B1為5毫克和維生素B2為3-5毫克才能滿足機體需要。此外，接觸鋼水的作業人員應 適當增加維生素A的供給量。例如增加到每日5000國際單位。
熱量
考慮到機體在高溫環境中的能量代謝，為了滿足高溫環境中機體的特殊生理狀況及營養需要，在營養素供給方面可增10%左右的熱能，即中等體力勞動者每日3300-3500千卡，重體力勞動者每日4000-4500千卡。
飲食習慣
必須注意到機體在高溫影響下，唾液、胃液、腸液和 胰液分泌減少，胃液酸度降低，腸液中消化酶活性下降；並且由於飲水中樞的興奮可使食物中樞抑制，因此，還要設法促進高溫環境作業人員的食慾，例如注意飲食的色、香、味，經 常變換花色品種，適當用涼拌菜，如芝麻醬大蒜拌黃瓜、糖拌番茄、蝦皮拌冬粉、涼拌豇豆、酸白菜等，多用酸味或辛辣調味品，而且可將三個主要餐次安排在休息起床後，上班前或下班後1-2小時，以適應勞動後食慾較差的情形。
