高湯雞絲餛飩

高湯雞絲餛飩，特色傳統風味小吃，歷史悠久。吃法多樣，並根據配料的不同，叫法不一。有清湯、高湯、雞絲、麻汁、三鮮餛飩等，湯清味醇，餡滿鮮嫩，皮薄滑潤。與油酥燒餅、油漩同食味道更佳。

基本介紹

• 中文名：高湯雞絲餛飩
• 原料：麵粉
• 調料：清醬油
• 製作：煮3分鐘

原料

：麵粉1000克，瘦豬肉500克，熟雞肉100克，乾澱粉100克，雞蛋50克，紫菜50克，香菜50克，蔥末10克，醬油50克，清醬油50克，花生油30克，精鹽10克，麻油20克，味素5克，薑末10克，雞湯2000克，肘湯3000克。

製作方法

：1把麵粉倒入盆中，加380克清水合成麵團，移至面案上揉光。用擀麵杖擀成牛皮紙厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍一層乾澱粉（綠豆粉最好），約拍粉五六次，擀好後用刀切成梯形，上寬5厘米，下寬8厘米，高8厘米。

2把豬肉剁成泥，加入醬油、精鹽、蔥薑末、花生油、芝麻油，順時針攪拌成餡。

3把香菜洗乾淨，切成末，紫菜泡好後撕成小片，將熟雞肉和吊制的蛋皮切成細絲代用。

4鍋內燒沸水，將餛飩推下，待餛飩浮起後，煮3分鐘，撈出後盛入20個碗內，撒上紫菜片，香菜末，雞蛋皮絲，熟雞絲，並澆上1/20的清醬油，再把燒沸的雞、肘湯澆到餛飩碗內即成。