高棉黑椒雞肉飯

材料

原料：

雞大腿2隻約750g

中號洋蔥半隻約100g

生菜葉3片約10g

薑片 10g

貢布黑胡椒 5g

醃雞料A：

豌豆澱粉1茶匙（5g)

醃雞料B：

料酒2茶匙 10cc

生抽4茶匙 20cc

老抽2茶匙 10cc

白糖1/2茶匙 2.5g

鹽 3g排骨醬2大勺 20cc

貢布黑胡椒碎 5g

1、雞大腿去骨，洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，切成麻將牌大小的肉塊。

2、雞肉塊先用醃雞料A醃製30分鐘，放入醃料後請用手給肉做按摩，然後放入冰櫃中冷藏，讓肉更好入味。

3、趁雞肉進行第一次醃製時，將口蘑洗淨、洋蔥切絲、姜去皮切片。貢布黑胡椒先用乾鍋小火乾焙下，然後切成碎末。

4、分次加入醃雞料B，用手碼入味道，再醃製30分鐘。

5、30分鐘後，加入2大勺色拉油，碼放均勻，再醃製10分鐘。

6、醃製雞肉時，將洋蔥絲先用少許色拉油炒香，加入少許鹽。炒好之後，盛出備用。

7、鍋中下入比平時炒菜少1/3的色拉油，熱鍋涼油下入雞塊迅速翻炒，炒到雞肉隱約變白。

8、在炒好的雞肉中，加入熱水，水量為肉塊的2/3，燒開後撇淨浮沫，若水量不夠，此時可以稍加，然後下入蘑菇；大火燒開後，轉小火10分鐘；再轉大火直到將湯汁收濃。

9、吃的時候，先用生菜葉鋪在盤中，然後鋪上一層炒好的洋蔥絲，最後倒入雞塊和蘑菇，淋上黑椒汁，伴著米飯吃。