基本介紹
特色,現狀,評論,做法,材料,製作,
特色
高密爐包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。據傳說，高密爐包是從漢朝名將韓信手下的廚師手中傳下來的。楚漢相爭的時候，韓信在高密指揮“濰水之戰”。在當時的戰場上至今還有韓信溝、張魯祠的所在。那廚師為韓信做過爐包，很得韓信賞識，這手藝被從當地招來幫廚的“偷”學到了手，一輩一輩傳了下來。到清朝末年，呼家莊的王家、徐家，夏莊的張家(“公順”)就開起了爐包鋪。民國時期，呼家莊就有了幾十戶人家打爐包。他們推著小推車，帶著篷布、爐霉烏故、面戒歡背、菜、柴草等四處趕集打爐包，一年四季不斷。呼家莊的徐家還在高密城的神仙巷安營紮寨打爐包。呼家莊王家、徐家的傳承閥盛獄射遍及高密的二十幾個村莊，遠到濟南、青島、北京等地。解放後，高密的國營、集體飯店都把爐包作她立舟為傳統名吃傳承下來，並不斷發揚光大。
爐包
現狀
如今，在高密城，幾乎所有的飯店、酒樓都把爐包作為麵食招牌，還根據人們的喜好，分素餡和肉餡兩種融為一爐，味道上佳。這也引起了外地人的青睞，一些大城市也有了高密爐包店。不久，高密爐包被評為“山東名吃”，樹立起了品牌。
評論
隨著人們物質水平和生活質量的提高，人們對飲食文化的要求越來越高。高密爐包也面臨著不斷提高質量和發揚光大的問題。儘管高密市採取了一些積極措施，由市文化部門、市工商聯、市衛生防疫站共同組織人員，加大民間手工藝及民間傳統小吃的繼承發展扶持力度，但是，這種表層和意識形態方面的支持還沒有觸及到本質，還沒有解決根本的問題，外部環境還沒有與內部環境有機地結合起來。對高密爐包的發展還需要做很多的工作。首先是要了解和把握市場規律，適應民眾需求，提出發展方向；其次是要從飲食文化的時代需求上找準突破點，有針對性的予以支持；三是在高密爐包的包裝和對外宣傳上多下工夫，既要吸引顧客，又要讓外界人熟悉、了解盛宙重立、關心、支持、食用進而推廣高密爐包；四是要建立協會，形成合力，商討研究發展，發揚光大，既要讓高密爐包保持原味，不失特色，又要形成群體，繼承做大；五是摒棄急功近利的小商人意識，清除“李鬼”，創立名牌，做優做強。因此，積極爭取上級支持，把高密爐包列入非物質文化遺產名錄，加以保護，爭取資金，扶持發展，彰顯魅力，才會既不失傳，又壯大發展，源遠流長
做法
材料
麵團：麵粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許；
餡：帶肥的豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、薑末、料酒、醬油、花生油、香油少許。
製作
1、水加熱或晾涼到40度左右，放入乾酵母溶化後，靜置10分鐘，以激發其活性；
2、粉+糖+鹽+酵母水（不要讓酵母和鹽直接接觸，影響活性），攪拌成麵團，揉至光滑麵團後，放入盆中，蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋，總之表皮別幹了，30度發酵60-80分鐘，發至2-2.5倍大，手指沾乾粉，戳洞不回縮，說明發好了；
3、發好的麵團排氣後取出，分割成兩份，最好蓋濕布放置醒一會；
5、平底鍋中熱比炒菜多一點的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一點麵粉調成面水，倒入鍋中，要到包子的三分之一到二分之一，蓋鍋蓋小火悶至水乾起餎餷，就好了。
製作
1、水加熱或晾涼到40度左右，放入乾酵母溶化後，靜置10分鐘，以激發其活性；
2、粉+糖+鹽+酵母水（不要讓酵母和鹽直接接觸，影響活性），攪拌成麵團，揉至光滑麵團後，放入盆中，蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋，總之表皮別幹了，30度發酵60-80分鐘，發至2-2.5倍大，手指沾乾粉，戳洞不回縮，說明發好了；
3、發好的麵團排氣後取出，分割成兩份，最好蓋濕布放置醒一會；
5、平底鍋中熱比炒菜多一點的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一點麵粉調成面水，倒入鍋中，要到包子的三分之一到二分之一，蓋鍋蓋小火悶至水乾起餎餷，就好了。
