小爐包

小爐包

傳說,高密爐包是從漢朝名將韓信手下的廚師手中傳下來的。楚漢相爭的時候,韓信在高密指揮“濰水之戰”。

基本介紹

  • 中文名:小爐包
  • 分類:麵食
  • 口味:鮮美
  • 主要食材:麵粉
食品簡介,小爐包-做法,

食品簡介

在當時的戰場上至今還有韓信溝、張魯祠的所在。那廚師為韓信做過爐包,很得韓信賞識,這手藝被從當地招來幫廚的“偷”學到了手,一輩一輩傳了下來。到清朝末年,呼家莊的王家、徐家,夏莊的張家(“公順”)就開起了爐包鋪。民國時期,呼家莊就有了幾十戶人家打爐包。他們推著小推車,帶著篷布、爐、面、菜、柴草等四集遍趕打爐包,一年四季不斷。呼家莊的徐家還在高密城的神仙巷安營紮寨打爐包。呼家莊王家、徐家的傳承遍及高密的二十幾個村莊,遠到濰坊、青島、北京等地。解放後,高密的國營、集體飯店都把爐包作為傳統名吃傳承下來,並不斷發揚光大。
小爐包
小爐包

小爐包-做法

麵團:麵粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許;
餡:帶肥的豬肉280g,韭菜250g,鹽、雞精、薑末、料酒、醬油、花生油、香油少許。
製作:
1、水加熱或晾涼到40度左右,放入乾酵母溶化後,靜置10分鐘,以激發其活性;
2、粉+糖+鹽+酵母水(不要讓酵母和鹽直接接觸,影響活性),攪拌成麵團,揉至光滑麵團後,放入盆中,蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋,總之表皮別幹了,30度發酵60-80分鐘,發至2-2.5倍大,手指沾乾粉,戳洞不回縮,說明發好了;
3、發好的麵團排氣後取出,分割成兩份,最好蓋濕布放置醒一會;
4、每份麵團搓成長條,切成劑子,擀圓皮填餡,做成餃子形狀的包子,比餃子大1-2倍,然後再濕布蓋上放置發酵一會;
5、平底鍋中熱比炒菜多一點的油,包子放入略煎一下(別火大煎過了),一碗水加一點麵粉調成面水,倒入鍋中,要到包子的三分之一到二分之一,蓋鍋蓋小火悶至水乾起餎餷,就好了。

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