高台辣椒乾

高台辣椒乾，甘肅省張掖市高台縣特產，全國農產品地理標誌。

高台縣地處河西走廊中部，具有種植辣椒特有的區位優勢和土壤質地、氣候條件，是甘肅紅辣椒主產區之一，所產辣椒乾肉厚油豐，色澤紅潤鮮亮，條形秀長均勻，辣味純正鮮香，辣度適中，餘味悠長，是烹飪調味之佳品。

2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“高台辣椒乾”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：高台辣椒乾
• 產地名稱：甘肅省張掖市高台縣
• 品質特點：肉厚油豐，紅潤鮮亮，秀長均勻，純正鮮香
• 地理標誌：中華人民共和國農業農村部農產品地理標誌
• 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第126號
• 批准時間：2019年1月17日

產品特點

• 感官特徵

高台辣椒乾果實為羊角形，條形秀長均勻。果面有皺褶，果長18～25厘米，果肩寬1.5～2.0厘米，單果重3～5克。

高台辣椒乾

高台辣椒乾具有肉厚油豐，色澤紅潤鮮亮，條形秀長均勻，辣味純正鮮香，辣度適中，餘味悠長等品質特色，是烹飪調味之佳品。

品質指標

高台辣椒乾含有人體所需的多種營養成分和微量元素，其中：蛋白質含量≧12.5克/100克，胺基酸總量≧10.7克/100克，總辣椒素1180毫克/千克，鐵含量≧1850毫克/千克，營養豐富，品質優良。

價值功效

高台辣椒乾具有開胃健脾、養顏明目、減肥健美、降低血壓、祛病禦寒、增進血液循環、活躍新陳代謝等功效。

高台辣椒

產地環境

氣候情況

高台縣屬典型的大陸性乾旱氣候，氣候乾燥，降水稀少，日照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，夏季炎熱短促，冬季寒冷深長。年平均氣溫8.9℃，月平均最高氣溫在7月，月平均氣溫22℃，平均最低氣溫在1月，平均氣溫在-9.7℃，冬夏溫差大；≥5℃積溫為3800℃，共有240天，>10℃積溫為3234.3℃，總計199天；全年無霜期150天，年平均降水量103毫米，蒸發量2000毫米；四季雲量少、太陽輻射強，年平均日照時數3088小時，日照率70%以上，年平均日較差為14℃，年均大風日數14.9天，太陽總輻射量為148.42千卡/平方厘米，日照時間長、晝夜溫差大、大氣透明度好的特點，造就高台辣椒乾紅色素含量高、乾物質積累多、品質優良的基因。

土壤地貌

高台縣位於甘肅省河西走廊中部，綠洲、沙漠、戈壁相間分布，總體地勢是南北高，中間低，形如馬鞍。盆地地勢平坦，西有巴丹吉林沙漠，北邊有騰格里沙漠，形成杜絕病蟲害發生天然屏障。

高台辣椒乾擺出的國慶造型

高台縣境內土壤類型呈多樣化，主要有灌漠土類、潮土類、草甸土、灰棕漠土、灰鈣土等。全縣土壤pH值平均值為8.5，有機質平均含量為15.4克/千克（1.5%），鹼解氮平均含量為65.2毫克/千克，速效磷平均含量為15.4毫克/千克，速效鉀平均含量為 200毫克/千克。土壤總體情況為偏鹼性土壤，有機質、氮素較低，磷素屬中等水平，鉀含量豐富。耕地土壤土層深厚，土質疏鬆，土壤肥力中等。辣椒乾基地以黑河沿岸砂壤土為主，砂壤土適合辣椒乾栽培生長，春季升溫快，夜間降溫迅速，是高台辣椒乾生長良好場所。

水文條件

高台縣屬於內陸黑河流域，水資源比較豐富。高台縣境內有黑河及其支流擺浪河、西大河、石灰關河、水關、紅沙河等6條主要河流，黑河流經高台，境內徑流長度78.5千米。地表水年徑流量13.1億立方米，有中小型水庫和塘壩19座，總庫容4988萬立方米，地下水允許開採量1.32億立方米，配套機井2950眼，配套面積達30萬畝。辣椒乾集中栽培地遠離工礦企業污染，環境質量優良，灌溉方便，發展種植、養殖業條件優越。

合黎鎮溫室辣椒

歷史淵源

高台辣椒乾是產自戈壁、沙漠、濕地、綠洲相間的獨特自然環境的傳統特色農產品，具有三百年的栽培歷史。

20世紀80年代，高台縣巷道鄉是有名的辣椒產區，家家戶戶都種一些。由於水域受污染、土壤帶菌嚴重，缺乏新技術和適宜的品種，到20世紀90年代初，辣椒在巷道鄉已經絕跡。

2001年，巷道鄉上組織菜農赴外地參觀學習蔬菜種植，總結出高壟種植、控制灌水、嚴格育苗移栽的種植經驗，率先在高台縣開展溫室辣椒種植，取得了良好經濟效益。鄉上及時總結成功經驗，引進隴椒2號、甘椒2號、金椒8號等5個新品種，巡迴開展科技培訓，讓更多菜農掌握這一致富新技術。

21世紀以來，高台縣立足資源優勢，科學調整農業種植結構，引導農民發展投資少、見效快、收益高的辣椒種植業，引進推廣甘谷辣子、線三辣椒、七寸紅、美國紅辣椒等新品種，通過科技培訓、技術指導、建立專業合作社等方式，對辣椒種植實行標準化生產。

2018年，高台縣合黎鎮七壩村的38戶農戶在該鎮農技人員的指導下種植500多畝中細、川線等6個新品種辣椒，旨在選取優良品種，提高辣椒乾品質，為打造合黎辣椒品牌、做大做強辣椒種植基地，增加農民收入奠定基礎。

高台辣椒乾

生產情況

2014年，高台縣種植露地辣椒麵積達8440畝，產量達2.36萬噸，實現經濟收入5900萬元。

2018年，高台縣辣椒種植面積約1.32畝，年總產辣椒26300多噸，年產值近4000萬元。

2019年，高台縣辣椒種植面積達1.65萬畝，年總產辣椒30000多噸，年產值近4000萬元。

曬制高台辣椒乾

產品榮譽

2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“高台辣椒乾”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

高台辣椒乾農產品地理標誌地域保護範圍包括高台縣合黎鎮、巷道鎮、宣化鎮、黑泉鎮、羅城鎮、駱駝城鎮、新壩鎮、南華鎮等8個鎮所轄135個行政村。地理坐標為北緯39°03′～39°59′，東經98°57′～100°6′。

高台辣椒乾擺出的國慶造型

質量技術要求

特定生產方式

1、產地選擇與特殊內容規定

高台辣椒種植應選擇生態環境良好、無污染的地區，遠離工礦區和公路、鐵路幹線，避開污染源。土壤環境和肥力、農田灌溉水質應符合產地環境質量（NY/T391）要求。

2、品種選擇與特定要求

選擇抗病性好、品質優良、紅色素含量高、制乾率高的適宜本地栽培的品種，如線三、海豐391等。

3、精細整地

辣椒生長期長，根系弱，為使其不斷開花結果，必須有良好的土壤條件和營養條件，定植前深翻地10～15厘米。每667平方米施腐熟農家肥5000千克，可摻施過磷酸鈣15～20千克，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨後田間不積水。

4、合理密植

起壟覆膜栽培，以90～100厘米劃線起壟，壟面寬50～60厘米，壟高20厘米，水溝40厘米。生產密度為每667平方米3000～4000穴（雙株），行距50～60厘米，株距25～30厘米。一般多採用雙株定植方式，可大壟單行密植及大壟雙行密植等。

5、生產過程管理

對種子統一採購、統一消毒，必須對種子處理，減輕病蟲危害，保證種子質量；在辣椒乾生產中禁止使用高毒、高殘留農藥；禁止在辣椒生產中使用未依法登記的肥料、農藥；禁止使用不符合農灌水標準的污水灌溉辣椒基地；病蟲防治優先選擇農業、生物、物理措施防治，化學藥劑防治必須符合《綠色食品 農藥使用準則》（NY/T393）允許使用農藥品種；辣椒乾儲藏、加工、包裝、運輸、銷售過程中，禁止使用對人體有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的藥物或激素類物質；定期對辣椒基地進行農藥殘留抽檢，對在抽檢過程中發現使用高毒、高殘留農藥以及農藥殘留超標的，不得上市銷售，並予以曝光。

6、採收

一般花謝後2～3周，果實充分膨大、果實變黃或紅色成熟時採摘。注意儘量分多次採摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。也可90%辣椒轉紅後，整株一次性拔下晾曬。

7、曬場選擇

應選擇乾燥、通風、透氣、寬闊的沙地。忌在水泥地上晾曬，否則會影響乾椒色澤，出現花皮椒，降低乾椒品質。

8、生產記錄

做好生產全過程的記錄，包括種子、化肥、農藥的購銷、使用記錄，記錄完整真實，保存兩年以上，投入品使用記錄真實反映原料生產全過程。沒有生產記錄的，蔬菜購銷公司一律不得收購。

9、貯藏運輸

高台辣椒乾貯藏運輸應符合《綠色食品 貯藏運輸準則》（NY/T 1056）。運輸工具應通風良好，衛生條件良好，無毒，無不良氣味，以利於保持原品種的風味和品質。

• 質量安全規定

高台辣椒乾生產按照國家有關標準執行，產品符合綠色食品標準。

專用標誌使用

1、標誌

在包裝方式上採用箱式包裝和袋式包裝兩種，包裝箱或包裝袋上使用“高台辣椒乾”農產品地理標誌和已獲證的綠色食品辣椒標誌，其綠色食品標誌的使用按照有關規定執行。

2、標識

在地域範圍內的地理標誌“高台辣椒乾”的生產經營者， 在產品或包裝上使用已獲登記保護的“高台辣椒乾”農產品地理標誌時，須向“高台辣椒乾”登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標識， 在其產品包裝上統一使用“高台辣椒乾”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。

3、標籤

在標籤上標註“高台辣椒乾”和農產品地理標誌公共標識及綠色食品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。