馮家鎮的特色羊肉湯。馮家羊肉湯品種繁多，各具特色。
基本介紹
- 中文名：馮家羊肉鍋
- 主要食材：羊肉
- 分類：川菜
- 口味：鮮、香
馮家鎮位於乳山市、牟平區交界地帶的一個大集鎮，是著名作家馮德英的故鄉。這裡有聞名遐邇的小湯溫泉和玉虛觀舊址，人文歷史悠久，旅遊資源豐富，各種小吃尤其是那風味獨特的羊肉湯，如乳白，似奶稠，飄著蔥末、芫荽，浮著油花，散發著特有清香和騰騰熱氣，看一眼便讓人口角生津。
馮家羊肉湯的製作其實並不複雜，關鍵是選好羊、燉好老湯、掌握好配料。馮家羊湯講究用本地羊作原料。馮家鎮多丘陵，飼草茂密，這裡本地的山羊吃得是綠山草，喝的是山泉水，肉質鮮嫩，營養豐富。其老湯是用羊頭骨、架子骨熬制，時間要長，用當地人的話說要熬出骨水（骨髓）來，看起來白白的、濃濃的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、香菜、蔥花、胡椒、味素及香醋、食鹽等。另外，據多年做羊肉湯的老師傅介紹，燴鍋時投放羊肉、羊雜碎和調料的順序以及各種調料的比例也都有講究，不能亂來，一個環節出錯，湯的味道馬上就變了，就失去了馮家羊肉鍋的特色。
馮家羊肉湯品種繁多，各具特色。天花（羊腦）湯有健腦明目之功效，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用。口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食。肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬蜂窩湯、羊雜湯等，性甘溫而不躁，香而不膩，酸中帶辣，別具風味，深受人們青睞。雖然各地都能品嘗到羊肉湯，但周邊幾十公里以內的人們驅車前往馮家來喝羊肉湯的人不計其數，冬天更是絡繹不絕。一些出差經過馮家的外地客人或遊客，也都慕名駐足，品嘗正宗的馮家羊肉湯。如果逢集，許多做羊肉湯生意的乾脆在集市上搭棚製作，棚子入口處，老湯在鍋里細火慢燉，棚子裡面矮桌矮凳，圍滿了吃羊肉湯的趕集人。遠遠望去，是一道獨特、誘人的風景。
