《馬面魨魚加工與綜合利用》是1993年海洋出版社出版的圖書，作者是張鴻義、王明彥、張聚歌。
基本介紹
- 書名：馬面魨魚加工與綜合利用
- 作者：張鴻義、王明彥、張聚歌
- ISBN：7-5027-2481-8
- 類別：魚類書籍
- 頁數：56
- 出版社：海洋出版社
- 出版時間：1993-01-01
- 裝幀：平裝
圖書目錄
1. 為什麼要加工馬面魨魚....... ................. . .（1 ）
2. 馬面魨魚怎樣保鮮....................................（4 ）
3. 怎樣進行馬面魨魚原料的“三去”....... .. . .（4 ）
4. 理魚、凍結、貯藏應注意哪些問題.... .. . .. .（6 ）
5. 凍結的馬面魨魚怎樣解凍...................... . .（7 ）
6. 生產烤魚片的原料有什麼要求................ . .（9 ）
7. 生產烤魚片需要哪些主要設備和器具.... ... .（9 ）
8. 珍味烤魚片需要什麼樣的加工工藝.......... . .（15 ）
9. 怎樣加工珍味烤魚絲.................................（19 ）
10. 魚片的千燥方法有哪幾種...................... . .（19 ）
11. 怎樣利用馬面A魚加工魚鬆........................（20 ）
12. 加工魚鬆應注意哪些問題..................... .... （23 ）
13. 怎樣利用馬面魨魚的下腳料生產魚粉............ （24 ）
14. 馬面魨魚肝油的提煉方法有哪幾種.............. （26 ）
15. 怎樣利用馬面魨肉生產罐頭，並應注意掌握哪些環節...............（30 ）
16. 怎樣利用馬面魨魚生產魚糜製品............. . .（32 ）
附錄1. 幾種主要產品質量標準........................ （35 ）
附錄2. 脂肪的測定....................................... （42 ）
附錄3. 蛋白質的測定................................... （43 ）
