材料
輔料:胡蘿蔔60克
西芹80克 土豆(黃皮)100克 洋蔥(黃皮)50克 小麥麵粉30克 香芹2克
香葉2克
青蒜2克
百里香2克
調料:白蘭地150克
番茄醬30克 白酒150克
牛油15克 鹽4克 胡椒粉2克
做法
1. 土豆、洋蔥分別洗淨切塊、丁
2. 鍋燒熱融化
牛油,加入胡蘿蔔、
西芹、土豆、洋蔥炒10分鐘
3. 加入蟹、白蘭地炒6分鐘,再加入麵粉拌勻
4. 倒至烤盤,入預熱好的烤箱以200度烤至蟹呈金黃色
5. 湯鍋中倒入所有材料、高湯(300毫升)、
番茄醬、白酒、水、
香草(香芹梗、月桂葉、
青蒜葉、
百里香)煮1小時
6. 倒入果汁機中攪打(但勿過碎),過濾取湯汁
7. 再倒入湯鍋中加熱,加鹽、黑胡椒粉即可.
製作提示
魚高湯製作方法
材料:魚骨1000克,白酒250毫升,香草1束、奶油60克,水1000毫升,洋蔥60克,芹菜1棵,
青蒜(青葉)1棵,
紅蔥頭50克,蘑菇50克.
1. 魚骨洗淨血水
2. 將洋蔥、芹菜、青葉、
紅蔥頭、蘑菇用奶油炒軟,加入
魚骨炒約5分鐘
3. 加入白酒煮沸,再加入水、香草,再沸時撇掉浮油,繼續煮20分鐘,過濾取湯汁即可.
