馬記茶湯是很有特色的天津特色小吃，做法歷史悠久。不僅味道甜美獨特，其製作過程中最具特色的就是那用來沖茶湯的，碩大的龍嘴大銅壺了。
基本介紹
- 中文名：馬記茶湯
- 外文名：Ma Ji tea
- 所屬地區：中國天津
- 屬：特色傳統小吃
- 地址：南市食品街東門
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基本介紹
茶湯原是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宮廷小吃中，茶湯已赫赫有名，有時謠為證："翰林院文章，太醫院藥方。光祿寺茶湯，武庫司刀槍。"文武或藥食並列，而食推茶湯，可見其風靡朝野，膾炙入口。舊時，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔，走街唱賣。那挑擔，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個閃光錚亮的大銅壺，沖茶湯時，動作舒展利落，張弛漂亮，協調有度，舀面、抓料、倒水都毫釐不差，圍觀人群觀賞不絕。
用於沖茶湯的龍嘴大銅壺
用於沖茶湯的龍嘴大銅壺馬記茶湯以白糖 為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於甜味。馬記茶湯有兩個特色：一是烹調方法特殊。用開水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊。使有一把特製的龍嘴大銅壺，茶壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細長，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開，即可用以沖熟茶湯。
天津風味
馬記茶湯香甜味美，口感細膩，是天津風味茶湯的代表。
馬記茶湯
馬記茶湯製作材料
糜子米150克，紅糖、白糖各20克，桂花醬5克。
馬記茶湯的製作方法
1、將糜子米洗淨，用清水浸泡2小時，瀝乾水分，然後碾成面，過細羅篩，即成糜子面。
2、用紫銅茶湯壺把水燒開，取一隻碗，注入少量開水和涼開水，加入適量糜子面調成麵糊，然後傾倒約150克開水將糊沖熟，由遠到近使向糊成為黃色的茶湯，撒上紅糖20克、白糖20克及桂花醬5克，攪拌均勻，即可食用。
製作要領
1、糜子米泡製後要瀝乾水分；
2、沖燙開水要裹燙，以使茶湯熟透。
北京風味
老北京風味茶湯特點沿襲宮廷茶食風格、回民風味，質地細膩，味道甜香。
原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。
製作方法：
1、先將糜子米淘洗乾淨，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面。
2、將茶湯壺內的水燒開。
3、取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成麵糊，然後左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴沖入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的衝力，以使麵糊沖得均勻；隨後又由遠至近，麵糊即沖成杏黃色的茶湯。
4、沖好一碗後，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可製作10碗。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
