一種福建小吃,主要由麵粉、白糖、芝麻、花生油等原料,用炸氽的工藝製成,形似馬蹄,外酥內韌,香甜可口。
基本介紹
- 中文名:馬花炸
- 所屬地區:福建小吃
- 工藝:炸氽法
- 特色:形似馬蹄,外酥內韌,香甜可口
概要,製作材料,特色,製作方法,製作要領,
概要
所屬地區:福建小吃
工藝:炸氽法
製作材料
精麵粉2500克,麵粉3000克,白糖2250克(約耗1800克),白芝麻100克,蘇打粉40克,花生油10000克(約耗1100克)。
特色
形似馬蹄,外酥內韌,香甜可口。
製作方法
1.將清水3000克倒入大麵缸內,加入白糖750克、蘇打粉攪勻,再放入精麵粉2100克揉勻成麵團,蓋上淨布靜餳。
2.案板上撒勻麵粉,將缸內的麵團取出,放在案板上,均切成兩大塊麵團,分別擀成直徑約50厘米的圓形塊。另取麵粉500克,與白糖400克及清水200克揉勻,擀成直徑約50厘米的粉劑糖塊。
3.取一塊面劑塊撒勻白芝麻50克,再將粉劑糖塊用擀麵杖捲起,鋪展在撒勻芝麻的面劑塊上,再撒上白芝麻50克,然後上面蓋另一塊面劑塊,擀成直徑約66厘米的夾心圓形薄塊,切成約3.3厘米長、2.6 厘米寬的條塊,再斜切成約6厘米的小塊220塊。
製作要領
1.精麵粉團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.油炸時要用旺火,以便脹發。