馬腸子是燻肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。
基本介紹
- 中文名：馬腸子
- 主要原料：馬腸子，肋骨肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補中益氣，養肝補血，滋陰壯陽
- 副作用：無
- 儲藏方法：冰櫃冷凍
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分類
營養成分
馬肉的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6
碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84
灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1
鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916
含硫胺基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302
芳香族胺基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704
蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049
精氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061
天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952
脯氨酸 980 絲氨酸 679
生產製作
馬腸子是燻肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。哈薩克族人製作的馬腸脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。
食用指南
②熏馬腸：熏馬腸更是一絕，馬的精華在於馬肋骨，新鮮馬肉連同馬肋骨一起裝入韌性最好的馬腸，紅柳枝煙燻，呈煙燻色，極品中的極品。嘗一口，咀嚼1分鐘以上越嚼越香。
主要功效
馬肉含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質，含量豐富，具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。絕非吹牛、道聽途說，詳細可參考中國食療網）。
大家在超市常見的馬腸、馬肉，大多都是賽馬場的飼料馬，膘較厚，透過馬腸可以看見很多白色的脂肪。為了適應超市室內溫度，耐儲存，所以必須經過加工處理；為了色澤好看呈反光金黃色，所以也必須經過加工處理。
