馬卡龍製作心得

基本介紹

• 中文名：馬卡龍製作心得
• 主要食材：低粉，糖分

用料

材料	用量
低粉	60G
糖分	60G
蛋白	52G
細砂糖	52G

做法

1. 稱量好所有原料，糖一次稱夠112克，用料理機打粉，篩出60克糖分，剩下的就是蛋白用的糖分了。因為糖不能百分之一百被打成粉，所以用了這個方法。

2. 先加熱一鍋水到鍋底冒一些泡泡

3. 把蛋白到進52克的糖里，隔熱水加熱，筷子攪拌至糖溶化，手指試一下溫度，有點燙手，就開始打吧。這個時候可以關火，但最好放在熱水裡打，一直打到蛋白霜帶張力，我琢磨了一下，張力就是打蛋頭提起時蛋白霜成一片狀的被拉起就可以了。

4. 我用的是色素粉，混在低粉糖粉里的，把低粉糖粉全部倒進蛋白霜里，攪拌吧，手法請大家搜一下視頻吧。拌好的狀態也請視頻。我剛開始拌時很乾，很硬的感覺，慢慢拌拌就有流動性了。

5. 然後擠胚子，晾皮，我用三能金色方烤盤，呵呵油布也沒鋪，也挺好取下來的。

6. 晾乾了皮就烤，我的是美的烤箱，20度左右的溫差，我用上下火130烤7分鐘，中層，下層隔一個烤盤，在拿出來轉盤，上下火110烤3分鐘，關上火，繼續烤4分鐘，這樣就不破壞色素的顏色了。一般3分鐘之內出蕾絲邊。