香麻手撕雞

香麻手撕雞

香麻手撕雞採用雞為主食材,配以糖、醋、芝麻等配料做成的粵菜,具有低值、低熱量、高營養價值等特點,適合調理氣血,補虛養身時服用。

基本介紹

  • 中文名:香麻手撕雞
  • 主料雞腿,白芝麻,幼米粉
  • 醃洋蔥料:糖2茶匙,醋2湯匙,鹽1/4茶匙
  • 調味料:鹽、薑汁各1茶匙,酒2茶匙
主料,配料,做法,小貼士,

主料

雞腿3隻(約5/4斤,約800克),白芝麻2湯匙,幼米粉1/2兩(約20克),洋蔥、青瓜各1個,紅椒1隻。

配料

醃洋蔥料:糖2茶匙,醋2湯匙,鹽1/4茶匙。汁料:芝麻醬2湯匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙,鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料:鹽、薑汁各1茶匙,酒2茶匙。

做法

1、雞腿解凍,洗淨瀝乾,加入調味料拌勻,醃20分鐘,然後蒸約25分鐘,取出冷卻後,起肉,用手撕成細絲。
2、洋蔥切開四角,用滾水淋過,加醃洋蔥料拌勻,醃1小時,取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香,汁料混合備用。
4、青瓜開邊,去瓤切絲,紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中,加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好雞絲,灑上芝麻即成。

小貼士

洋醋1湯匙和水1湯匙調合,其酸味相當於普通白米醋

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