香鹵茶葉蛋

香鹵茶葉蛋是一道以雞蛋為主要食材的小吃，該菜品主要調料是生抽、老抽、冰糖等，本品主要採用煮製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香鹵茶葉蛋
• 主要食材：雞蛋，茉莉花茶
• 分類：沙縣小吃
• 口味：味鹹

所需食材

雞蛋8個 ，茉莉花茶 3茶匙 ，八角2個，丁香4個，花椒1茶匙 ，甘草3片 ，桂皮1大塊 ，草果1個 ，肉寇1個 ，陳皮2小片 ，香葉一片 ，生抽2湯匙 ，老抽1茶匙 ，鹽1茶匙 ，冰糖1湯匙。

製作方法

1、雞蛋洗淨放入煮鍋，加入清水沒過雞蛋表面，開火加熱，水沸騰後，調中火煮7分鐘；

2、將除冰糖，鹽，和生抽老抽之外的所有調料放入茶包袋；

3、雞蛋煮好後，撈出放入冷水中降溫，煮鍋重新放入足量水，放入裝有調料的茶包袋，大火煮至水沸騰後，加入其餘調味料，改小火煮20分鐘；

4、待雞蛋冷卻，用勺子的背部輕敲雞蛋，使雞蛋的外殼形成裂紋；

5、將雞蛋放入調料水中，小火煮40分鐘，關火。放置一晚，入味即可食用。

食用須知

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。