基本介紹
- 中文名:香鴨
- 外文名:Duck
- 拼音:xiāng yā
- 產地:黔南州三都縣大河鎮營寨村
- 特點:實、瘦、香、涼、脆
- 作用:食用
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名詞解釋
xiāng yā ㄒㄧㄤ ㄧㄚ
都柳江清水香鴨
這種香鴨放養河流中,攝食河中魚蝦,專餵稻穀、玉米,青草, 因而肉質鮮美,可與野鴨媲美。
都柳江清水香鴨

香鴨皮薄肉厚脂肪少,肉嫩皮脆,煮之香氣四溢,食而不厭。香鴨具有“實”、“瘦”、“香”、“涼”、“脆”的特點:實-鴨肉結實;瘦-皮下脂肪黃而薄,黃澄澄的鴨皮下僅隔一層黃而薄的脂肪,然後是厚厚的瘦肉;香-鴨肉蘸著用鴨血製成的鴨醬吃,細細品嘗,滿嘴留香,耐人尋味;涼-香鴨用河蝦、螺、玉米等餵養,其肉清涼,多吃也不上火;脆-香鴨皮薄,吃起來香脆。
營寨香鴨過去只是民眾為過七月半節而養,本地農戶叫種鴨為木鴨,都柳江清水香鴨(6張)七月半最喜歡吃的鴨子。如今,營寨香鴨已走上黔南州市場,成為飯店酒館的一套名菜。2011年來,黔南生活網發展多元化經濟,為家鄉父老鄉親做一點實事,投入資金打造營寨香鴨特色品牌,建立香鴨基地,促進了香鴨養殖業的發展,現出欄香鴨達1萬羽以上,已初步形成一項特色產業。
香鴨高溫製品加工工藝
鮮鴨不易儲存、不便遠途運輸、容易感染的特點。嚴重製約了鴨產業的發展。如何讓鮮鴨通過系列深加工進入流通環節,提升價值是眾多養鴨企業亟待破解的問題。由浙江省農科院研製的美味芳香鴨製品生產工藝成果,加快了鴨產業專業化、規模化的發展。
香鴨

據介紹,香鴨成品具有以下特色:皮膚呈淺黃色,肌肉切面鮮艷,呈微紅色;具有美味芳香鴨特有的香味,鮮味突出,鹹淡適中,回味綿長而持久;組織狀態酥軟而不爛,結構較嫩,有咬勁,肌肉切面壓下無血水,骨肉分離清爽。香鴨理化指標砷、微生物指標符合標準,在常溫下可保存6個月。