香鍋坊烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、回味無窮，營養豐富的風味小吃。
基本介紹
- 中文名：香鍋坊烤魚
- 別名：剁椒魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：中來年人
- 副作用：容易引起上火
- 儲藏方法：冷藏
食品來歷,所需材料,製作方法,食用方法,注意要點,其他類型,
食品來歷
晚清年間，重慶名廚黃維的後人中出了一位聰穎的男子名叫黃勇。由於葉家的廚藝一向傳女不傳男。所以只授了他一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而他的母親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，母親臥病在床，不能上灶，就命黃勇做些普通菜草草過年，誰知黃勇竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，黃勇一直潛心廚藝研究，平日趁母親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此其母發現他極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
食品特點是外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。
所需材料
原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味素適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
製作方法
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
香鍋坊烤魚
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜 1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下 2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘 3.配菜洗淨切片或者切丁 4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。 5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油喔） 6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
配菜姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、胡椒麵、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹、大蒜、乾辣椒，一般烤魚的原魚有鯰魚和草魚，將魚去腸雜剁去，把魚骨頭剃出來，將魚洗淨，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把姜和蔥放進醃魚的盆中，攪拌均勻。
食用方法
它的吃法很類似於吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，香鍋坊烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
注意要點
其他類型
2006年，川式烤魚在北京大行其道，在簋街，川式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹製隔夜死魚”等一系列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。 其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食
美味烤魚(18張)物的營養搭配，讓美味之餘，健康離我們更近一點。 魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發現有致癌物質。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麼問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。 這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿蔔泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。 這是因為白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。 另外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C,不但能使一餐中的營養素更加均衡，還有預防癌症的作用。 烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥。
米蘭烤魚
