香酥鹹燒白

香酥鹹燒白將傳統名菜鹹燒白加以改進，即在豬肉夾片中嵌入芋兒片，蒸熟後裹上脆漿糊，入油鍋炸制而成。成菜外酥內糯，肥腴可口。

基本介紹

• 中文名：香酥鹹燒白
• 主要食材：豬五花肉，芋兒，宜賓芽菜，泡辣椒
• 口味：辣
• 調料：薑片，蔥節，料酒，五香粉，醬油

原料： 豬五花肉400克，芋兒150克，宜賓芽菜200克，泡辣椒50克，薑片20克，蔥節30克，料酒25克，五香粉10克，紅醬油50克。

廚師點評：

製作過程：

1.豬五花肉刮洗乾淨，入沸水鍋中煮至六成熟，撈出搌乾水分，再抹上紅醬油；

2.芋兒刮洗淨，切成薄片；芽菜洗淨，切長節；

3.用麵粉、生粉、泡打粉加清水及少許精煉油調成脆漿糊。

4.炒鍋上火，入精煉油燒至六七成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸

5.炸至皮起皺泛泡時，撈出切成5-6厘米的夾刀片

6.一併用精鹽、紅醬油、料酒、五香粉拌勻7.

7.再將肉片逐一夾入芋兒片，制完後逐片碼入蒸盤內8.

8.上面放泡辣椒、薑片、蔥節、芽菜等，入籠用旺火蒸熟。

9.炒鍋復上火，入油燒至五六成熱，將鹹燒白取出，去掉上面的泡辣椒、薑片、蔥節及芽菜，再沾勻乾澱粉，裹上脆漿粉，當下入鍋中炸

10.炸至表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。