香酥醬鴨腿

基本介紹

• 中文名：香酥醬鴨腿
• 主要食材：鴨邊腿，蔥

用料

材料	用量
鴨邊腿	4隻
蔥	1節
姜	1塊
八角	3粒
黃酒	小半碗
醬油（老抽）	4湯匙
糖	4湯匙
香油	1湯匙
鹽	適量

做法

1. 鴨腿洗淨後放入鍋中，同時放入蔥段、薑片適量，中火煮至表面發白至半熟（開鍋後約10分鐘左右），關火，將鴨腿撈出，熱水沖盡表面煮出的血沫及鴨油

2. 另取一鍋，倒入少許色拉油，燒熱後，將鴨腿有皮的那面朝下放入，煎至鴨皮金黃酥脆後，接著煎另一面至上色

3. 將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒後馬上加蓋，聽鍋內水汽消失後開蓋，加入醬油翻炒均勻

4. 鍋內加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開後改小火，醬至材料快收乾後，倒入鹽、香油拌至出香味，即可關火盛出