香酥蛋黃蝦

香酥蛋黃蝦是以蝦仁、蛋黃為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：香酥蛋黃蝦
• 分類：油炸，小吃，兒童，酥
• 主要食材：蝦仁，蛋黃

用料

材料	用量
蝦仁	約200克
蛋黃	兩個
蛋清	一個
鹽	適量
胡椒粉	適量
料酒	一茶勺
麵包糠	適量

做法

1. 將大蝦仁從背部切開，去掉蝦線，洗淨，加少許鹽拌勻，靜置五分鐘，用廚房紙拭去水份
2. 加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻，醃製5分鐘
3. 蛋清打散，將蝦仁放入其中抓勻，一個一個地放在麵包糠上面，沾勻麵包糠
4. 鍋內加寬油，中火燒七成熱，放入蝦仁，炸成金黃色至酥，撈出，放在廚房紙上，去掉余油
5. 重起鍋，加小點油，將鹹蛋黃放入油里，用鏟子壓碎
6. 將炸好的蝦仁放入蛋黃中炒拌至每個蝦仁都沾上蛋黃碎即可