香酥肉雞

香酥肉雞是山東傳統風味菜，成品外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，顏色紅潤。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用；而生菜有消除多餘脂肪的作用，兩者配合，可以稱的上是餐桌上的佳肴。

基本介紹

• 中文名：香酥肉雞
• 主要食材：雞、料酒、椒鹽姜、桂皮、八角
• 分類：魯菜
• 口味：外皮酥脆，肉質嫩爛。

作法

食材

主料：雞1500克

輔料：生菜（團葉）100克

調料：鹽20克,料酒5克,椒鹽5克,花生油130克,大蔥30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克。

製作步驟

1. 用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆內，放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛；生菜葉消毒。
   

2.鍋燒熱，注入花生油，同時取出蒸爛的雞，揀去蔥、姜、香料，濾去汁，趁熱下沸油內，用大火炸至表面酥脆撈出，放在盤中，圍上生菜葉，隨兩碟椒鹽上席。

功效

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。