香酥炸軟餅

香酥炸軟餅是一道以糯米粉、瘦肉、肥肉等食材製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：香酥炸軟餅
• 性質：小吃
• 原料：糯米皮餡 白芝麻等
• 主要工藝：炸

原料配方 糯米粉500克 白糖112克 豬油115克 瘦肉150克 肥肉100克 蝦肉150克 水發

冬菇50克 洋蔥40克 醬油8克 香油5克 精鹽6克 蚝油8克 料酒8克 味素8克 胡椒粉1.5克 馬

蹄粉35克 二湯150克 白芝麻50克 雞蛋50克

製作方法 1.鍋里放入650克水與50克豬油燒開，倒入糯米煮透成為麵團。將糯米麵團放

在案子上攤開，把溶化的白糖擦在面上，將50克豬油分兩次擦到麵團上，將糯米麵皮摺疊均

勻，即成為糯米粉皮。

2.將瘦肉、肥肉、蝦肉、冬菇、洋蔥，分別切碎。

3.將炒鍋置火上，放入豬油燒熱把豬瘦肉、肥肉、蝦肉用澱粉漿裹均後過油，撈起濾一

下油。

4.另用油鍋將蔥炒出香味後，放入過油的料，烹入料酒，二湯和其它味料煸炒，用馬蹄

粉勾芡，再加蚝油和香油即成餡心。