香酥油條技術提供一種健康無鋁油條的新技術配方，包括一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和香酥油條粉等，經拌和、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品，徹底棄除傳統“老三樣工藝”，傳承現代高科技生物食品技術的套用，研製“無鋁害”的油條產品。香酥油條技術含有西式麵點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨鬆良好，大小均勻，無異味，健康營養。
基本介紹
- 中文名：香酥油條
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
- 儲藏方法：冷凍
簡介,技術優點,發明原理,鑑別方法,
簡介
香酥油條作為全國老百姓普遍愛吃的傳統食物，北方、中西部及東部地區人們大多數早點都是以油條配以豆漿為主，現今已步入很多市場，它改變了“老三樣”的油條做法，正在改變油條鋁超標的年代，並且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營養、健康的油條飲食享受。
香酥油條
香酥油條技術優點
1、油炸中一定要使用環保油條機，可以有效穩定香酥油條完全膨鬆及香酥性 ；
2、油條面坯放入油條機中後，待油條漂起來後必須連續翻動，促進膨鬆及香酥效果；
3、煎炸油溫保持180-200度之間，最好使用三廂電壓（380V）的油條機；
4、和面時在油條專用粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高；
5、提高油條的起發和膨化，使油條的體積增加80%左右；
6、改善麵團的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內柔軟大孔；
7、無礬油條，不會出現鋁含量超標，安全，營養，健康；
8、香酥油條麵團有較好的穩定性。
發明原理
香酥油條技術利用現代粉體工程和生物技術結合研製而成，香酥油條不含任何違禁成分，無明礬、無臭粉等有害健康物質。無鋁膨鬆劑採用低溫發酵技術，進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母麵團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁香酥油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。為冷凍麵團深加工技術的進一步推廣和規模化及產業化打下了良好的基礎，為中國傳統油條食品的工業化、現代化開闢了一條嶄新而有效的技術途徑。其成分不僅不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨大、品質改良的效果，一次性半小時和面即可。
鑑別方法
1、用鼻子聞：用明礬做成的油條有撲鼻的氨氣味，而香酥油條沒有，只有麥香油條味；
2、用手掂量：用明礬做成的油條發得很空，很脆，很油亮，分量很輕，而香酥油條要重一些，實惠多多；
3、看油條顏色：用明礬做成的油條很紅亮，像是透明，油性很大，而香酥油條外觀金黃色，看上去很實成，不吸油；
4、放置10分鐘後觀察：用明礬做成的油條很軟塌塌的，有皮筋勁，油條下面出來很多油，而香酥油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。香酥油條放置一年不變形，不變色，不出油。
