永和豆漿油條屬大眾小吃產品之一，由小麥粉、雞蛋、水、無鋁油條膨鬆劑等經過發酵後，放入180-200度油條機中炸制而成。
基本介紹
- 中文名：永和豆漿油條
- 主要原料：小麥粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 口感：外酥里嫩，膨鬆良好
概述,技術,優點,製作,營養分析,
概述
炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，不油膩。永和豆漿油條質量“四保證”：無明礬、無臭粉、無氨味、勤換油。有一個烹炸統計，以每次換油開始計數，核算烹炸數量， 會安排低峰或者晚間換油。永和豆漿油條使用新型香酥油條粉替代傳統的鹽鹼礬膨鬆劑試製油條方法，同時在麵團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品。
永和豆漿油條技術
永和豆漿油條技術利用現代粉體工程和生物技術結合研製而成，油條不含任何違禁成分，無明礬，無臭粉等有害健康物質。採用低溫發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母麵團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。為冷凍麵團深加工技術的進一步推廣和規模化及產業化打下了良好的基礎。其成分不僅不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨大、品質改良的效果，和制簡單，一次性半小時和面即可，工業化生產工藝。
優點
一、永和豆漿油條無明礬、無臭粉，成品油條沒有氨氣味，只有麥香油條味；
二、永和豆漿油條使用專門環保油條機炸制，穩定膨鬆及健康指標高於傳統炸制；
三、永和豆漿油條外觀金黃色，看上去很實成，不吸油，長時間放置後外觀金黃色不變、外形不變，油條在放置時不會出油。
四、永和豆漿油條使用的炸油統一為煎炸油，燃點高，更省更健康營養；
製作
步驟一：把油條麵團拉成長條，用擀麵杖擀成寬約12cm，厚約0.6cm，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。
步驟二：切成寬約3cm的長條。
步驟三：把長條兩邊刀口粘少許麵粉，如不粘麵粉油條會黏合炸不開。
步驟四：用壓條在長條中間壓一下。
步驟五：把壓好的長條中間稍作拉長後再旋轉。
步驟六：長條放入油鍋時油溫保持在180℃，中間先下，兩頭用手指捏緊，以防分開。
步驟七：油條浮起後要不斷翻滾，約炸100秒成金黃色，表皮鬆脆。
步驟八：成品標準上桌。
營養分析
份量為 15g(約1/3條) 油條營養成分：
熱量 84Kcal
蛋白質 1.5g
脂肪 6.4g
糖類 5.3g
膳食纖維 0.2g
鈉 51mg
