香酥梅童魚絲是一種美食,主料有鮮梅童魚
基本介紹
- 中文名:香酥梅童魚絲
- 分類:家常菜
- 口味:鮮香
- 主要食材:梅菜
原料整理,工藝要點,
原料整理
將新鮮梅童魚(或霉乃連解凍品)去頭、尾、鰭、內臟等後,用流水清洗乾淨。
工藝要點
1)剖片 用剖刀剔除脊柱骨後切片,放悼重頌敬入10℃采駝以下水中漂洗20—30分鐘膠循組台。
2)調味 配方(%)為糖8,鹽1,味素0.3,黃酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,醬油1。與魚片拌勻,每隔10分鐘攪拌1次,至調味料滲透均勻。
3)烘乾 將調味後的魚片攤在網片上,推入烘房風乾,烘乾頁漿滲溫度50--58℃,經8—10小時,至水分含量為25%為止。
4)切絲 將烘好的魚片切喇朵恥成3毫米寬、5厘米長的細條。
5)油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分估店酷鐘撈起,再放入脫油機中脫油。
6)包裝 用鋁箔複合袋真空包裝。