香辣雜蔬炒牛肚是一道美食，主要原料為滷牛肚、杏鮑菇、綠豆芽等。此菜味美入口，營養豐富。 基本介紹 中文名：香辣雜蔬炒牛肚原料：滷牛肚、綠豆芽、杏鮑菇、萵筍配料：洋蔥、鮮辣椒。調料：郫縣豆瓣、香辣牛肉醬、白糖做法：炒制 做法,備註：, 做法1、綠豆芽掐去頭尾洗淨後控乾水分；2、洋蔥，杏鮑菇，青筍去皮後切成長條備用；3、鮮辣椒洗淨後從中破開刮淨辣椒籽備用；4、滷牛肚斜刀片成長條厚片後備用；5、鍋內做水，水開後下入杏鮑菇，萵筍焯燙30秒左右撈出控乾水分；6、豆芽下鍋焯燙15秒左右撈出控乾水分；7、鍋內放入油，油熱後下入蒜末爆香；8、加入郫縣豆瓣和香辣牛肉醬炒出香味；9、下入洋蔥條炒香；10、下入萵筍和杏鮑菇快速翻炒均勻；11、下入牛肚，辣椒和綠豆芽，加入一小勺糖調味；12、快速炒勻後盛出，製作完成。備註：1、綠豆芽掐去頭尾能使豆芽口感更加脆嫩。2、蔬菜類事先經過焯燙，可以縮短炒制時間，更大的保留蔬菜中的營養。3、因為滷牛肚本身就有鹹味，在炒制中又加入了辣醬，所以此菜不必再另外放鹽。4、最後的炒制速度要快，過長的炒制會影響此菜的口感和營養。
