香辣銀鱈魚

香辣銀鱈魚，是一道特色美食，由銀鱈魚，蟹腿肉 等烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：香辣銀鱈魚
• 主要食材：銀鱈魚
• 配料：蘆筍
• 調料：味素、白糖

材料

銀鱈魚600克，蟹腿肉15克，蘆筍50克，紅彩椒1隻(50克），香蔥1根，色拉油500克，姜、蒜片各2克，鹽、味素、白糖、雞粉各2克，自製香辣醬20克。

做法

1、將紅油燒到六成熱然後再降溫到四成熱（如此過程的目的是使紅油更清澈），下香辣醬、豆豉、牛肉碎小火煸香，隨即下除味素、雞粉之外的其餘配料小火慢炒20分鐘左右至出香味，下味素、雞粉放涼即成香辣醬；

2、銀鱈魚切厚片．下少許鹽、料酒、胡椒粉醃製，蘆筍切段，紅彩椒切絲；

3、淨鍋上火下入淨水，下蘆筍飛水．香蔥微燙待用。蟹肉入高湯餵10分鐘至透；

4、銀鱈魚入六成熱油中炸至皮脆、金黃備用；

5、取淨鍋下入少許油放入姜蒜片煸香，下入香辣醬，下鰭魚大火翻炒下調料調味後裝盤撒上蟹肉；

6、取蘆筍用香蔥裹好，和彩椒一起入盤點綴即成。