香辣蔥香藕片是將熱辣油潑在攙熟的藕片上做成的菜式，香脆可口，適於開胃。 基本介紹 中文名：香辣蔥香藕片外文名：Spicy Congxiang Oupian分類：家常菜口味：香辣主要食材：藕，蔥調料：小蔥、乾紅椒、精鹽等 所需食材,製作方法,食用須知, 所需食材鮮藕、小蔥、乾紅椒、精鹽、花椒、生薑、白醋。製作方法1、藕削皮切薄片約1mm厚（越薄越好），放入滴有白醋涼水中浸泡。2、藕片入開水鍋焯水後放涼水中沖洗，浸泡。3、紅辣椒切圈、蒜瓣拍扁切碎、小蔥切蔥花。4、撈出藕片碼在盤內用精鹽、白醋調勻。5、灑入蒜末、紅辣椒圈、蔥末。6、另起鍋倒入植物油花椒，油熱後蓖出花椒，把熱油潑在藕片上。食用須知1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
