香辣粿條

基本介紹

• 中文名：香辣粿條
• 主要食材：五花肉，郫縣豆瓣
• 分類：辣，香辣

材料	用量
五花肉	250g
郫縣豆瓣	一大勺
紅油（辣椒油）	一大勺
糖	50g
辣椒粉	50g（根據自己口味）
色拉油	100g
粿條
綠色蔬菜
鹽
花椒粉
蔥花

1. 250g五花肉處理乾淨放入鍋中，加水沒過肉，保持沸騰煮兩個小時。這是重點，一定要煮到肉十分軟爛。

2. 煮好後撈起切拇指大小的肉丁，備用。

3. 炒鍋中倒入色拉油，6,7成熱時倒入糖，小火熬化。重點：仔細觀察糖的顏色，氣泡變黃到褐色即可。

4. 加入豆瓣醬、辣椒粉翻炒，無需炒太久否則會糊。加入五花肉中火爆炒，一直炒到肉無油變乾。最好不要加水熬煮。（本人喜歡肉丁留一點油吃粿條的時候也把肉吃了嘻嘻），用大碗盛出，備用。

5. 煮鍋燒水，煮蔬菜，煮粿條。注意粿條很容易熟，最好用漏勺煮，不要等著水沸騰，不然會斷掉，影響口感。

6. 在面碗裡放鹽、味素、花椒粉，煮熟的蔬菜和米粉放入碗中，舀兩大勺剛剛炒好的香辣料，放入蔥花拌均勻，就，開吃吧！

7. 剩下的香辣料放冰櫃保存，也可以用來做麵條，但不如粿條好吃。