香辣滷鴨胗，以鴨胗、乾辣椒為主要原料的菜品。
材料 |
鴨胗 |
乾辣椒 |
蔥 |
姜 |
八角 |
花椒 |
小茴香 |
桂皮 |
白芷 |
老抽 |
生抽 |
白糖 |
料酒 |
1. 鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋 |  |
2. 水開後再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火 |  |
3. 撈出，用溫水洗乾淨 |  |
4. 將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入乾辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷 |  |
5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水 |  |
6. 將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時 |  |
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