香辣水煮蝦丸是一道偏辣的用蝦肉丸子做的菜
基本介紹
- 中文名:香辣水煮蝦丸
- 英文名:Spicy boiled shrimp meatballs
- 主要食材:蝦肉,魚肉,五花肉,白菜葉,雞蛋
- 口味:偏辣
製作材料,製作過程,注意事項,
製作材料
需要大蝦肉400g,淨魚肉100g,五花肉50g,大白菜葉100g,香菜適量,蔥姜適量,雞蛋1個,乾澱粉1大勺,鹽1/2小勺,白鬍椒粉1/2小勺,食用油2大勺,郫縣豆瓣醬3大勺,蔥姜蒜末共1大勺,清水適量
製作過程
1、適量蔥姜用溫水浸泡出味,濾去蔥姜,留蔥姜水備用;
2、大白菜和香菜洗淨控水,備用;
3、大蝦去頭去殼取蝦肉洗淨吸乾水分備用;取淨魚肉洗淨吸乾水分備用;五花肉切粒備用;
4、將蝦肉、魚肉、五花肉細細斬成肉泥,有肉錘的可以砸一砸,口感更細膩;
5、肉泥中少量多次加入蔥姜水,並順同一方向用力攪拌,直至肉泥上勁,即攪拌不動了;
6、肉泥中加入雞蛋(一不小心出現了一個雙黃蛋,其實我只用一個雞蛋就行)、乾澱粉、鹽和白鬍椒粉,
7、扔順原來的方向攪拌均勻,成肉餡備用;
8、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油,再加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒;
9、隨即加入適量開水,轉中火;
10、煮至湯汁將沸未沸時,將肉餡搓成適當大小的肉圓,一個個下入鍋中;
11、保持中火慢慢煮至肉圓浮起,再煮5到10分鐘至肉圓熟透,撈出備用;
12、湯汁中加入適量鹽和糖調味,並大火煮開;
13、下入白菜葉,再次大火煮開;
14、撈出白菜葉墊在容器底部;
15、白菜上擺上肉圓;
16、澆上湯汁,撒適量香菜葉提味,即可。
注意事項
1、蝦肉和魚肉都要洗淨吸乾水分後再剁餡,可去除腥味;
2、用魚肉只為增加分量和處理凍魚,不喜歡的可以不用,但五花肉一定要放一點兒,很香啊;
3、郫縣豆瓣是調味的主料,分量根據自己的口味調整,喜歡麻辣可以多放;
4、湯汁中的豆瓣醬挺鹹的,肉圓也提前入過味,所以用躺著加鹽要謹慎;
5、一次吃不完的肉圓可以煮好後放冰櫃冷藏或冷凍,吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要儘快吃完。