把整條魚處理乾淨，切兩粒香桔子塗擦全魚身，
以去除腥味增添清香。沖洗後控乾水才塗抹
蛋汁再沾滿粟粉，置於一旁。
將所有需要洗切成塊或片的材料都完成。
接著把滑哥放入武火沸騰油里炸。
看著裹著粟粉的表皮呈現淺黃色。
基本介紹
- 中文名：香辣咖哩熘滑哥
- 主料：塘虱魚
- 配料：紅辣椒
- 調味料：食油
材料,做法,
材料
咖哩粉100g
（購買指明印度風味咖哩魚類粉末）
滑哥（塘虱魚） 1條（1Kg+）
雞蛋汁
紅番茄2個（切圓片）
矮瓜（茄子） 4條（滾刀切塊）
紅辣椒2條（斜刀切片）
大洋蔥1個（滾刀切塊）
#攪拌辣椒膏。（CIRI BOH ）
[馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
食油
蒜蓉 1顆（大小10瓣）
老薑 1截（切片）
鹽
咖哩葉4支（40葉+）
香蘭葉 2-3片（捆卷小扎）
濃郁椰漿 2/3碗
酸柑汁 1茶匙
白糖 1茶匙
食水 300ml
做法
- 把整條魚處理乾淨，切兩粒香桔子塗擦全魚身， 以去除腥味增添清香。沖洗後控乾水才塗抹 蛋汁再沾滿粟粉，置於一旁。 將所有需要洗切成塊或片的材料都完成。 接著把滑哥放入武火沸騰油里炸。 看著裹著粟粉的表皮呈現淺黃色。
就可轉文火慢慢炸至魚皮香脆金褐色。
撈起置入大圓盤上。
輪到矮瓜和羊角豆全倒入熱油中焯三分熟。
在側爐熱鑊燒油爆香蒜米薑片鹽炒洋蔥塊。
接著加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇醬。
醬料開始微滾時撒下咖哩粉翻拌均勻，
投入咖哩葉和香蘭葉。
把焯油後的矮瓜和羊角豆，
還有紅番茄紅辣椒材料參入鑊里，
添加酸柑汁和白糖一起辣燴5分鐘左右。
澆入椰漿攪拌入味。熄火。
最後把香辣咖哩料淋在滑哥魚面上。
用筷子分類排美配生紅番茄片作點蕊。
