香軟酥糯的美味派皮蛋是一道美食，材料：淡奶油90克 牛奶70克奶油乳酪20克 黃油50克低筋麵粉100克
基本介紹
- 中文名：香軟酥糯的美味派皮蛋
- 主要原料：皮蛋
- 是否含防腐劑：否
- 類別：甜品
- 口味：甜
輔料：,步驟：,心情故事：,小貼士TIPs：,
輔料：
糖粉40克 雞蛋2個
步驟：
1黃油和奶油乳酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態即可使用。將麵粉過篩到容器中，加入黃油塊和乳酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的麵團。2將麵團均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使麵粉緊緊貼在模具上。
3撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預熱烤箱上下火220°C，並開始製作撻水。
5取一隻乾淨的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可。(數據由豆果網提供)
6將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘。
7根據每個烤箱的性能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用。
8隻要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了，左手持模具底部，在右手心上輕輕磕幾下，蛋撻就自己掉出來了。怎么樣，簡單吧！
心情故事：
對於蛋撻初學者來說，最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天，黃油只要從冰櫃里拿出來，就一直化，一直化，一直化。。。到最後恨不得用手輕輕碰一下，都要軟下去，一張被子可能要疊一天的說。對於蛋撻初學者來說，最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天，黃油只要從冰櫃里拿出來，就一直化，一直化，一直化。。。到最後恨不得用手輕輕碰一下，都要軟下去，一張被子可能要疊一天的說。這對於隔三岔五就想這口兒的“蛋撻控”們來說簡直是恐怖啊~~~所以當務之急是，必須在保留酥鬆口感的同時，找個能夠替代千層酥皮的東西來托住嫩滑的撻水。網上搜到的派皮方子總覺得吃起來沒有千層酥皮的口感那么酥鬆，硬邦邦的像餅乾。而我追求的是，既能保持原狀輕鬆脫模，又能咬一口簌簌掉渣兒的極致口感！於是，經過反覆試驗，終於誕生了下面這個不需要疊被子的完美方子——派皮蛋撻。如果你從來沒做過蛋撻也沒有關係，跟著我的說明，一步一步慢慢來。我以上面那隻蛋撻的名義向你保證，真的是超簡單的！味道超讚！
小貼士TIPs：
1）為了使蛋撻易上色，這次我用的是超市里極普通的綿白糖研磨的糖粉，便宜又好用！綿白糖不僅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑點均勻美麗，正是我要的效果，極力推薦給大家！
3）烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量，真正的烤制過程是不需要那么高的溫度的，一定要記得把溫度調回來喔
