香蕉核桃餡小餐包

香蕉核桃餡小餐包是一道麵點，屬於家常美食。主要材料有高筋麵粉、酵母等，輔助材料有香蕉、核桃、肉桂粉等，通過烤箱高溫烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香蕉核桃餡小餐包 
• 英文名：Banana walnut paste small meal package
• 主要食材：高筋麵粉，香蕉，核桃，雞蛋，鹽，糖
• 分類：點心
• 口味：甜
• 輔料：蛋液
• 調料：鹽 糖

原料

中種：高筋麵粉168克、酵母4克、糖15克、水115克（原方牛奶105克）。
主麵團：高筋麵粉75克（原方72克）、鹽2克（原方1克）、糖35克（原方48克）、奶粉20克（原方10克）、蛋液52克（原方45克）、黃油36克。
香蕉餡：香蕉225克、糖75克、核桃120克、肉桂粉適量、朗姆酒15克、黃油30克。

特色

高考神菜——讓考生開心學習，快樂備考。

操作

一、

1、香蕉放入鍋中壓碎。加入糖，煮到粘稠。

2、加入黃油。

3、準備好朗姆酒。

4、黃油融化後，加入朗姆酒。

5、加入適量的肉桂粉。

6、核桃切小塊。

7、放入核桃。

8、煮到粘稠，備用。

二、

1、將中種的材料揉成團，發酵到2-3倍大。

2、將主麵團的材料放入麵包機中。

3、用筷子拌勻。

4、放入中種麵團。

5、揉到光滑。

6、加入黃油。

7、揉出膜後，進行第一次發酵。

8、第一次發酵好後，取出，滾圓。

9、分成每個65克，滾圓，鬆弛15分鐘。

10、取一個，壓扁邊。

11、放入餡料。

12、收口好，放烤盤進行第二次發酵。

13、第二次發酵好後，表面刷蛋液。

14、烤箱預熱200度，16分鐘。

貼士

1、中種發酵不要過頭，否則做出的麵包，組織粗糙。

2、修改原配方的原因：主麵團減少了糖量，增加了鹽的量。試過一次安裝原配方，感覺比較甜，因為餡料已經很甜了，麵包體再甜，吃了比較膩。所以減少了糖的量。增加鹽的量：一是為了平衡口感，二是天氣熱，酵母發酵很快，所以鹽量增加可以延緩發酵的速度。

3、香蕉餡中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考慮到當蜂蜜在溫度超過80度時，營養成分就會被破壞掉，本來想在香蕉餡熬好後再放入，但是熬好後，品嘗了一下，感覺已經非常甜了所以沒有放，可能跟選用的香蕉品種有關，可以根據自己的口味調整。

4、小圓麵包，不要過度排氣，用手壓一下就好。收口一定要捏緊，否則烤的時候膨脹，餡會跑出了。餡料儘量收幹些，包的時候容易操作。

5、麵粉的吸水率和烤箱溫度，各家不同，根據情況調整。原方是採用170-180度，我調整到200度，因為包很小，希望儘快的烤好，以避免更多水分的流失。如果麵包比較大的話，還是採用180度較好。

6、香蕉核桃餡的小餐包，麵包鬆軟，餡料營養豐富，香甜可口。核桃又被稱為“益智果”，核桃含有較多優質的蛋白質及人體營養必須的不飽和脂肪酸，能滋養腦細胞，增加腦功能。而且，核桃仁還能緩解疲勞和減輕壓力的作用。

7、香蕉，又被稱為“快樂水果”，“智慧水果”。營養價值高，熱量低，研究人員表示用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。它能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。

8、讓人著迷的香蕉餡，會讓考生放鬆心情，開心享受美食，快樂備考。多么鬆軟的小麵包啊！那么多的核桃，補腦益智，為衝刺加油。