香蕉壓成泥，將觸了黃油，鹽和麵粉的所有東西放在一起攪拌均勻，放入一半的麵粉攪拌均勻。
基本介紹
- 中文名：香蕉小麵包
- 主要原料：香蕉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
- 注意：兩次發酵
簡介,主料,製作步驟,小貼士,
簡介
非常適合做早點的麵包，配上熱氣騰騰的牛奶，真的很不錯。方子是poofan前輩的，非常感謝
主料
220g惠宜高粉
85g香蕉泥
50g牛奶
30g雞蛋液
25g糖
2.5g鹽
3g酵母
16g黃油
製作步驟
1．香蕉壓成泥
2．將觸了黃油，鹽和麵粉的所有東西放在一起攪拌均勻
3．放入一半的麵粉攪拌均勻
4．放入鹽和剩下的麵粉攪拌均勻
5．放在案板上摔揉成光滑的麵團
6．麵筋初步形成
7．放入黃油繼續摔揉成可以拉出比較薄且不易破的薄膜，破洞呈鋸齒狀
8．28度的環境下第一次發酵1小時，至兩倍大，用手指沾粉按麵團不回縮
9．排氣後稱重，分成等量的5份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10．再次排氣後，擀成橢圓形，底邊壓薄，由上至下捲起，收口處捏緊，搓揉成條狀
11．排入鋪有油紙的烤盤，38度環境下第二次發酵，約40分鐘，發至兩倍大
12．放入預熱好的烤箱，中下層180度烤15分鐘上色即可，烤好後取出涼涼
小貼士
太多注意事項，最重要的是兩次發酵，一定要到位
不同的高粉吸水量不同，酌量增刪
