香蕉優酪乳戚風

香蕉優酪乳戚風是以雞蛋、細砂糖等為主料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：香蕉優酪乳戚風
• 主要食材：雞蛋，細砂糖（蛋黃用）

用料

材料	用量
雞蛋	3個
細砂糖（蛋黃用）	10g
香蕉	1根
優酪乳	1盒（約95g）
玉米油	25g
低粉	80g
細砂糖（蛋白用）	45g
檸檬汁或白醋	幾滴

做法

1. 蛋白蛋黃分離，蛋白放在無油無水的容器中，放入冰櫃備用。1根香蕉和95g優酪乳放入攪拌機攪拌，備用。80g低粉過篩備用。

2. 10g細砂糖放入蛋黃中攪勻，倒入100g香蕉優酪乳昔攪勻，再加入25g玉米油攪勻。過篩後的80g低粉再篩入蛋黃中，撈拌至無顆粒也無乾粉。喜歡的話還可以再加入椰蓉攪勻，個人感覺椰蓉香蕉也是好基友～

3. 取出蛋白，倒入幾滴檸檬汁或者白醋打至起粗泡後分三次加入一共45g的細砂糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈小於90的尖角。

4. 烤箱預熱200度的同時混合麵糊去。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，切拌均勻。切拌好後的麵糊再倒入剩餘的三分之二蛋白霜中，切拌均勻。此時的麵糊應該是比較稠而且光滑的。

5. 麵糊倒入中空模，用攪拌刀稍抹平。將模具在桌上輕震幾下震掉小氣泡，再用牙籤在麵糊上畫幾個圈圈消滅大氣泡。模具入烤箱中下層，170度烤40分鐘。

6. 烤箱停止工作後立馬取出模具，從40cm高度將模具正面朝上自由落體到料理台上，然後馬上倒扣。等涼透後就可以脫模啦。