原料：
鱸魚1條（約600克） 蔥白段300克 蔥花10克 洋蔥粒、
紅蘿蔔粒、香段、芹菜節、紅椒粒各30克
香葉5克 生抽400克 老抽75克 醬油25克
魚露20克 冰糖20克 色拉油200克 竹籬笆2張 長竹籤4支 漁翁麵塑1個
製法：
1?鱸魚宰殺後治淨，持刀一剖二（不斷開），接著去掉背脊骨後，再在魚身兩面各剞數刀；另將洋蔥粒、
紅蘿蔔粒、香菜段、芹菜節、紅椒粒、
香葉、冰糖等投入清水鍋中熬約45分鐘，再加入生抽、老抽、醬油和
魚露，待轉小火熬約10分鐘後，離火併打去料渣不用，晾涼即得
醬汁。
2?鱸魚放入
醬汁中醃漬約45分鐘後，撈出來，用
蔥白段將兩片魚肉包好，再用竹籬笆夾住，別上竹籤，放入有油的平底煎鍋中，煎炸至魚肉成熟且蔥呈牙黃色時，剷出來放入盤中，隨後取下竹籤，揭去竹籬笆，揀去蔥白段，最後撒上蔥花，點綴上漁翁麵塑，即成。
