香蒜海鱸魚

香蒜海鱸魚是以海鱸魚為主要材料的一款菜品，配料是檸檬等，調料是白鬍椒粉、醬油、米酒等，通過油煎、燜煮的方式做成。

基本介紹

• 中文名：香蒜海鱸魚
• 海鱸魚：1條，430克
• 檸檬：1隻
• 蒜：1頭

材料

材料：海鱸魚(1條，430克)、檸檬(1隻)、蒜(1頭)、姜(3片)

醃料：米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

調味汁：醬油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、清水(1杯)

調料：油(4湯匙)

做法

1、海鱸魚去頭尾，剖開剔去魚骨，再把魚身切成4片；檸檬洗淨，切成四瓣；蒜頭切片，姜剁成末。

2、海鱸魚置入盤中，加入1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘待用。

3、取一空碗，加入2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1杯清水，調勻成調味汁。

4、燒熱3湯匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黃色，撈起瀝乾油。

5、續添1湯匙油燒熱，海鱸魚以中火，煎至雙面呈金黃色，灑入剩餘的生蒜片。

6、倒入調味汁後，加蓋以中火燜煮2分鐘，開蓋改大火收至湯汁近乾，擠入檸檬汁，即可出鍋。

貼士

1、燒乾鍋後，用薑片在鍋底抹一遍，再倒入油燒熱，放入海鱸魚煎制，可避免魚身粘底脫皮。

2、蒜片應切得厚度均一，放入鍋內油炸時，應以小火慢炸至金黃色，油溫不要太高，以免蒜片炸得焦黑。

3、將海鱸魚的脊骨剔去後，用斜刀將魚腹的骨頭剔除，烹調後的海鱸魚會沒有魚刺，很適合老人和小孩食用。

4、超市賣的海鱸魚多為冷凍的，魚腥味較重，可加入米酒和薑末醃製去腥，如果是新鮮的海鱸魚，則可不放米酒和姜。