香菠生炒骨屬粵菜傳統菜式，口感酸甜香脆可口，深受人們的喜愛，在大多數粵菜酒樓里均有銷售。
基本介紹
- 中文名：香菠生炒骨
- 主要食材：鳳梨，肋排
- 分類：粵菜
- 口味：酸酸甜甜的口感
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食材
鳳梨、肋排
製作方法
製作材料
製作主料：鳳梨（適量）、肋排250g（克）
製作輔料：雞蛋一隻、紅辣椒一條、青辣椒兩條
製作調料：食鹽1~2茶匙、生粉4茶匙、白砂糖1茶匙、番茄醬3茶匙、食用油（適量）、飲用純淨水（適量）、廣東白酒1茶匙。
製作步驟
第一步：肋排切段、洗淨瀝乾。放入雞蛋、鹽、廣東白酒，跟肋排塊一起拌均勻。加入3茶匙生粉到步驟2，拌均勻，醃製20分鐘。
第二步：鳳梨處理好，切塊，放鹽水裡浸泡片刻備用。
第三步：青辣椒紅辣椒去籽切段，洋蔥切小塊。
第四步：番茄醬、糖、水和1茶匙生粉調成醬汁備用。
第五步：在鍋里倒油，比平時炒菜要多，最好能沒過肋排塊的一半。熱油後，把醃好的肋排塊放鍋里中火炸至稍微金黃。記得炸好一面再翻面。
第六步：撈出肋排塊，把油溫調高，復炸一遍，炸至完全金黃，外表酥脆，撈起。
第七步：倒出多餘的油，留些底油即可。把青辣椒紅辣椒洋蔥全部放進鍋里大火翻炒。
第八步：炒出香味好，鳳梨塊加入用番茄醬、糖、水和1茶匙生粉調成醬汁，繼續翻炒至鳳梨半熟。
第九步：把預先調好的醬汁倒進鍋里，繼續翻炒至醬汁濃稠。
第十步：炸好的肋排塊回鍋，翻炒至醬汁均勻包裹肋排塊即可。
