香菇鴨肫

香菇鴨肫是一道美食，主要原料有鴨肫300克

基本介紹

• 中文名：香菇鴨肫
• 主要原料：鴨肫
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

菜品介紹

口味：鹹鮮味 工藝：煨

製作材料

輔料：香菇（鮮）150克,黃花菜（乾）50克

調料：醬油40克,料酒75克,味素5克,白砂糖1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）75克

菜品特色

脆嫩兼得，得甜並俱，鮮醇味美。

製作方法

1. 將鴨肫外部的散油滴淨，用刀剖開，撕去裡面的黃皮洗淨，切成兩片；

2. 香菇去蒂洗，擠乾水分；

3. 黃花菜用清水洗淨泡軟；

4. 將每個切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個孔；

5. 每朵香菇也戳透同等距離的2個孔；

6. 然後分別將香菇對孔貼於鴨肫較平一面；

7. 每條黃花菜的兩端在香菇面上打個結成香菇蓋鴨肫狀；

8. 將炒鍋置微火上，倒入豬油，燒至五成熱，把紮好的香菇鴨肫下鍋稍炸；

9. 待鴨肫由紅色變成褐色時倒入漏勺瀝去油；

10. 將炒鍋置微火上，倒入清湯和過油香菇鴨肫；

11. 加入料酒、醬油、白糖煨2小時，撈出香菇鴨肫裝盤；

12. 炒鍋置旺火上，倒入煨湯煮沸，加入味素，用濕澱粉勾芡；

13. 最後加入豬油推勻，淋在香菇鴨肫上即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約500克。