原料
香菇片30克，
雞脯肉20克，雞蛋4個，熟火腿15克，蝦仁、筍片各25克，魚肉片35克，鮮湯、精鹽、料酒、味素、濕澱粉各適量。
做法
1、 將
雞脯肉洗淨，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗內，加少許水、料酒、味素、精鹽、濕澱粉攪拌勻。
2、 將
雞蛋清放碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，然後倒入雞肉茸碗中拌勻備用。
3、 將炒鍋上旺火加熱，倒入鮮湯燒沸，放入香菇片、筍片、蝦仁、魚肉片、料酒、味素、精鹽，待沸撇去浮沫，改用中火加熱，把雞肉茸糊徐徐拖入湯水中，見凝聚並浮起，呈豆花形時，撒上熟火腿末即可。
