香菇雞肉米線

香菇雞肉米線屬於精品主食，主要原料是雞腿、排骨、蘑菇，口味是香，工藝是煮，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：香菇雞肉米線
• 主要原料：雞肉，米線
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

熬高湯

因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。

原料：雞腿三隻、豬中排（脊椎骨）500g、蔥姜幾片、八角2個。

做法

做法很簡單，先把3隻雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。

湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰櫃冷凍保存。存多久也沒問題。

香菇雞肉米線

原料：雞腿肉三隻、香菇七八朵、豆乾幾塊、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜少許、高湯200ml、小油菜幾顆、榨菜一小塊、高湯適量。

做法

1、雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎。

2、鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。

3、加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收乾粘稠即可。

4、做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰櫃冷藏可儲存2周。

5、米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。