香菇釀肉是以絞肉、香菇等食材製成的一道菜品，屬於家常菜。可用於消化不良、便秘，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
基本介紹
- 中文名：香菇釀肉
- 主要食材：香菇，絞肉
- 分類：家常菜
- 調味料：太白粉、醬油、鹽
所需食材,製作方法,做法一,做法二,做法三,食用須知,
所需食材
1、
主材料：香菇:6朵
絞肉:6大匙(約60克)
味料太白粉：2大匙
醬油：1大匙
鹽 ：少許
2、
調料：老薑 鹽 味素 白鬍椒 香油 醬油 白糖 蒜蓉辣醬 澱粉
製作方法
做法一
香菇泡發備用。
絞肉加醬油、太白粉攪拌均勻備用。
每朵香菇抹上 1大匙絞肉放在深盤中，澆上香菇汁及鹽。
隔水蒸 12分鐘即可，亦可用電飯鍋和飯一起煮。
備註：若用微波爐則需強微波 5分鐘。
做法二
1、挑選大朵新鮮香菇十隻；
2、將香菇呈傘狀放入水中清洗並泡至十分鐘左右；
3、用小刀挑除香菇把，瀝乾水分備用；
4、豬肉餡內放入適量鹽、糖、料酒、生抽、生粉及切好的薑末、蔥末，加少許清水後用筷子順方向攪拌均勻
6、蒸鍋內水燒開後把香菇盤置於蘢屜上，大火蒸十五分鐘左右關火；
7、青菜葉洗淨，用沸水淖至斷生撈出瀝乾水分；
8、將青菜的葉片朝外擺放在盤內；
9、從蒸鍋內取出香菇，肉餡朝上平擺在盤內的葉片上，蒸香菇的湯汁留著備用；
10、炒鍋燒熱後放少許葵花籽油，蔥絲、薑絲入鍋爆香後入紅椒絲稍煸炒幾下，隨即倒入蒸香菇的湯汁並燒開，將調好的水澱粉加到湯汁中，大火收汁後撒入香蔥末、滴少許香油關火，用炒勺將湯汁均勻淋在盤內的香菇上即可。
做法三
1.香菇去蒂洗淨，豬前腿肉絞成肉餡，備用；
2.豌豆、胡蘿蔔、玉米粒焯水後瀝乾，切碎（留幾顆碗豆做裝飾），馬蹄去皮切碎（沒有馬蹄可用梨代替），姜切碎；
3.將切碎的豌豆、胡蘿蔔、玉米粒、馬蹄、姜放入肉餡中，調入適量的鹽、白鬍椒、味素、醬油、香油拌勻；
4.將拌好的肉餡填入香菇碗中，填好後每一個香菇碗放一顆完整的豌豆做裝飾；
5.蒸鍋倒水，大火燒開後放入填好的香菇碗，蒸約十分鐘；
6.炒鍋燒熱後放少量的油，油溫約七成熱時舀兩勺蒜蓉辣醬翻炒均勻，灑入適量白糖、醬油繼續翻炒；
7.取一個小碗，用水將澱粉調勻，倒入炒鍋中，翻炒勻，關火；
8.從蒸鍋里取出香菇碗裝盤，淋上炒好的料汁，完成。
食用須知
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物，能提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，民間素有“山珍”、“植物皇后”美譽之稱。
