香菇獅子頭湯麵

用料

1. 豬肉糜選擇夾心的比較好.買回來自己適當再加以剁一下,肉質可以細膩一點,這一步沒有也沒關係.

2. 香菇用溫水泡開,泡香菇的水不要倒掉,放在旁邊之後有用.泡開的香菇剁成末.

3. 肉糜加入香菇末,料酒,蔥,姜,攪勻靜置10分鐘

4. 根據自己的口味加入生抽老抽,順著一個方向攪打到有粘稠,如果太乾可以適量加入一點點水澱粉.生抽老抽不用放太多,之後還要紅燒加工的.

5. 準備鍋,倒油沒過鍋底,多一點沒關係,太少獅子頭容易粘底.燒到6成熱.

6. 備一碗涼水,捏獅子頭的時候濕手用不會粘手.然後就可以搓獅子頭了,大一點沒關係,是獅子頭不是小肉圓嘛.捏完就直接下油鍋,一邊捏一邊下,一個炒鍋同時下四個差不多,多了容易粘連在一起.

7. 獅子頭下油鍋之後不要翻動,容易散,兩三分鐘後輕微晃動鍋子,等鍋底的那一面自動分離就可以拿鍋鏟輕輕翻動了.

8. 獅子頭炸至一點點焦黃就可以起鍋了.

9. 鍋內留少量油,下薑片蒜片,然後根據個人口味倒入適當生抽老抽,加入八角桂皮,這個時候可以把泡香菇的水一起加入,適當再加一點清水,燒開沸騰之後轉中小火,把獅子頭倒進去煮入味大約10-15分鐘,最後收汁即可.

10. 這樣一道美味的紅燒香菇獅子頭就做好了.另起一口鍋,燒開水煮麵條,喜歡清湯的就用清湯,喜歡濃郁一點的,就加一點獅子頭湯汁,麵條撈起後,煮麵的湯加一點點鹽把生菜燙熟即可.