香菇燜鯉魚

香菇燜鯉魚是以鯉魚、豬五花肉、水發香菇、菠菜為主要食材的一道菜品，屬於家常菜。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香菇燜鯉魚
• 主要食材：鯉魚，香菇，五花肉 ，菠菜
• 輔料：花椒、八角、蔥、姜、蒜、澱粉
• 佐料：紹酒、醋、糖、香油、味素

所需食材

鯉魚1條，豬五花肉100克，水發香菇，菠菜葉各50克，麵粉適量。調料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，花椒、八角、蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

製作方法

1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。

2、將鯉魚沾勻麵粉，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時撈出。

3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調料添湯燒開，下入炸好的鯉魚，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味素，用水澱粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。

食用須知

鯉魚的營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。

3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血症，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。