香菇烤翅是選取新鮮的雞翅洗淨後，控水，用香菇製成的調料將雞翅醃製八個小時，將醃好的雞翅放入烤爐內，烤至肉熟即可食用。本菜外酥內嫩，肉質鮮美，深受兒童及青年人的喜愛。
基本介紹
- 中文名：香菇烤翅
- 主要食材：雞翅1000克 ，香菇醃料35-60克
- 輔料：鹽5克，味素2-5克
- 工藝：烤
美食簡介,操作要點,
美食簡介
【山珍美味，味道鮮美，品質卓絕】
香菇烤翅，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富的山珍美味。皮脆肉嫩、口感醇厚，色正味美，營養健康的產品風味而聞名，堪稱江湖小吃一絕。
主要原料：雞翅1000克 ，七公香菇醃料35-60克
其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克
工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點
第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間。
