基本介紹
- 中文名：香菇炸醬蕎麥麵
- 主料：蕎麥麵200克、沸水200克等
- 特色：伏天消暑降溫的最高禮遇
- 貼士：蕎麥麵粉筋度低
原 料:,特 色:,操 作:,貼士：,營養價值:,所屬菜系:,
原 料:
特 色:
伏天消暑降溫的最高禮遇。
操 作:
1、蕎麥麵粉放入盆內。
2、沖入滾開的沸水，邊沖邊用筷子攪拌。
3、晾涼備用。
4、放入雞蛋、鹽。
5、放入麵粉，分次倒入涼水。
6、用筷子攪拌成絮狀。
7、和成光滑的麵團，餳半小時左右。
8、分割三分之一塊麵團，揉入適量的乾粉，至揉成光滑、乾硬的麵團。
9、將麵團按壓，上下均撒足量乾粉。
10、將麵餅擀至合適大小後，圈到擀麵杖上面，雙手來回用力按壓。
11、每次都要查看乾粉情況，以免粘連。
12、至合適厚度，大小，平鋪開，撒乾粉。
13、將餅像跌扇子一樣疊起。
14、切成合適寬度的麵條（雜糧麵條筋度不高，可以適當切寬點，吃涼麵也適合切寬條）。
15、鍋子燒開水，放入一勺鹽。
16、將麵條下入鍋內，煮熟。
17、將麵條撈出，倒入漏網中，用冷水衝掉熱氣。
18、控乾水分，放入冷藏過的純淨水中（涼開水冷藏過也可以）。
19、豬肉絞餡。
20、香菇切碎（乾香菇要提前泡發）。
21、鍋子燒熱，放入油，放入蔥花煸香。
22、放入豬肉餡，煸炒至顏色發白。
23、放入香菇，煸炒。
24、放入豆瓣醬和甜麵醬，煸炒。
25、倒入適清水，倒入適量老抽上色。
26、放入少許白糖提鮮味，倒入10ml左右的米酒。
27、燉至香菇醬湯汁粘稠即可。吃時，將面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可。
貼士：
1、蕎麥麵粉筋度低，和面時可以添加麵粉提高筋度。
2、蕎麥麵粉燙過可以增加粘度，和面更加容易。
3、麵團和好後，揉入適量的乾粉，直至麵團硬度合適，再開始擀條。
4、麵條煮好後，事先用冷水衝掉熱氣，再放入冷藏過的純淨水或者涼開水中，這樣麵條口感更加涼爽。
5、香菇如果用乾的一定要提前泡發，泡發香菇的水可以用來熬醬，滋味更加濃郁。
6、蕎麥麵營養豐富，蛋白質中的賴氨酸、蘇氨酸含量豐富。對人體有益的汕酸、亞油酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥，蕎麥麵尤其適合三高老人食用。
營養價值:
所屬菜系:
精品主食 - 主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。
