香草芒果奶油雪糕

香草芒果奶油雪糕是一道由牛奶、細砂糖、蛋黃、玉米澱粉等原料製成的雪糕。

基本介紹

• 菜名：香草芒果奶油雪糕
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

牛奶、細砂糖、蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉、香草精、動物性淡奶油

輔料

芒果、鮮牛奶

做法

1.蛋黃打到濃稠顏色略發白，將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃糊攪拌均勻。
2.主料里的牛奶加糖倒入鍋中煮沸，將煮沸的三分之一的牛奶緩緩倒入1步驟的蛋黃糊里攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋黃糊倒回牛奶鍋里輕輕拌勻，加入香草精。
3.將牛奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，防止糊底，直到麵糊濃稠後離火馬上將煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。不停的攪拌，使蛋乳泥光滑細膩，不結塊。等到差不多冷卻後用保鮮膜蓋起來放到冰櫃里。
4.將100ML的動物性淡奶油打發到可以保持紋路的狀態，將冷藏好的蛋乳泥混合一起，攪拌均勻，香草奶油餡就OK了。
5.將冰糕模具地鋪放些芒果肉，然後加入香草奶油餡，再加入鮮牛奶，冰櫃冷凍一夜就可以了！

小貼士

1.如果在加熱攪拌的時候蛋乳泥出現結塊或小疙瘩的話，最好過一下篩，這樣會更細膩光滑。