香草手工冰淇淋是一道以牛奶475ml、淡奶油240ml、細砂糖120g、香草莢1根、蛋黃4個為主材的甜品名。
基本介紹
- 中文名：香草手工冰淇淋
- 原料：牛奶，奶油，糖，香草莢，蛋黃
- 工具：冰櫃
- 類型：甜品
原 料:,操 作:,貼士：,
原 料:
牛奶475ml、淡奶油240ml、細砂糖120g、香草莢1根、蛋黃4個。
操 作:
1、香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出。
2、連豆莢一同放入牛奶里，加一半糖。開小火將牛奶加熱至小沸（約80度）立即蓋上蓋，燜十分鐘（讓香草的香味完全融入牛奶里）。
3、在另一碗中里放入蛋黃和餘下的砂糖，快速攪打至黏稠的糊狀。
4、牛奶重新加熱至80度，少量慢速將牛奶加入蛋黃糊里，另一隻手持打蛋器快速攪拌，防止蛋糊變成蛋花兒。
5、然後將牛奶慢慢全部加入蛋黃糊，一邊加熱一加不停攪拌直至勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，關火。過濾到乾淨大盆中，降溫，冷卻後放冰櫃涼透，最好放至2-3小時。
6、淡奶油打至七分發，與冷藏好的牛奶蛋黃糊混合均勻。
7、倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機里。
8、打開冰淇淋機攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裡，入冷凍室冷凍保存。
貼士：
1、剛做好的冰淇淋也可直接食用，冰凍保存的冰淇淋回溫後食用更佳。
2、如果沒有冰淇淋機，冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次。不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。
3、原以為挖冰淇淋球是個技術活，換了新工具才知道原來可以很簡單。新入的冰淇淋勺，比彈簧的那種好用多了。
