香草手工冰淇淋

香草手工冰淇淋是一道以牛奶475ml、淡奶油240ml、細砂糖120g、香草莢1根、蛋黃4個為主材的甜品名。

基本介紹

  • 中文名:香草手工冰淇淋
  • 原料:牛奶,奶油,糖,香草莢,蛋黃
  • 工具:冰櫃
  • 類型:甜品
原 料:,操 作:,貼士:,

原 料:

牛奶475ml、淡奶油240ml、細砂糖120g、香草莢1根、蛋黃4個。

操 作:

1、香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出。
2、連豆莢一同放入牛奶里,加一半糖。開小火將牛奶加熱至小沸(約80度)立即蓋上蓋,燜十分鐘(讓香草的香味完全融入牛奶里)。
3、在另一碗中里放入蛋黃和餘下的砂糖,快速攪打至黏稠的糊狀。
4、牛奶重新加熱至80度,少量慢速將牛奶加入蛋黃糊里,另一隻手持打蛋器快速攪拌,防止蛋糊變成蛋花兒。
5、然後將牛奶慢慢全部加入蛋黃糊,一邊加熱一加不停攪拌直至勺裹上奶糊後,用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時,關火。過濾到乾淨大盆中,降溫,冷卻後放冰櫃涼透,最好放至2-3小時。
6、淡奶油打至七分發,與冷藏好的牛奶蛋黃糊混合均勻。
7、倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機里。
8、打開冰淇淋機攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裡,入冷凍室冷凍保存。

貼士:


1、剛做好的冰淇淋也可直接食用,冰凍保存的冰淇淋回溫後食用更佳。
2、如果沒有冰淇淋機,冷凍過程中每隔2個小時取出,用勺子翻拌一遍,翻拌5-6次。不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。
3、原以為挖冰淇淋球是個技術活,換了新工具才知道原來可以很簡單。新入的冰淇淋勺,比彈簧的那種好用多了。

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