香芋滷鵝

基本介紹

• 中文名：香芋滷鵝
• 主要食材：鵝
• 分類：家常菜
• 口味：肉嫩鮮美

原料

主料

光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，乾蔥頭5粒，乾蔥蓉1茶匙，薑片適量。

配料

醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。

做法

1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。

2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。

3、荔芋去皮切件，用乾蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。

備註

滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。