香芋滷鵝

香芋滷鵝

基本介紹

  • 中文名:香芋滷鵝
  • 主要食材:鵝
  • 分類:家常菜
  • 口味:肉嫩鮮美
原料,主料,配料,做法,備註,

原料

主料

光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤),荔浦芋1斤(約640克),芫荽2棵,乾蔥頭5粒,乾蔥蓉1茶匙,薑片適量。

配料

醃料:薑汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2湯匙,胡椒粉少許。滷水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陳皮1/4個,生抽1湯匙,片糖1塊,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,滷鵝汁1湯匙,清水3湯匙。

做法

1、鵝洗淨,用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙,爆香乾蔥肉、薑片,下滷水料,待滾放入鵝,慢火鹵45分鐘,熄火焗5分鐘,再調慢火,這樣重複2次。熟後取出待涼,斬件。
3、荔芋去皮切件,用乾蔥蓉略爆,加入半杯滷鵝汁和1杯清水,慢火炆至軟滑,下鵝件和適量鵝汁,下芡汁,待滾供食。

備註

滷鵝時,熄火上蓋焗片刻,目的是要鵝肉更易入味。

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